TOPliszt - Liszt Olivér konyhablogja

Édeskrumplis-csirkés quesadilla

 Amíg a TV Paprika magazinnál dolgoztam, majdnem minden lapindítón azon reszeltünk, hogy vajon mennyire kell ragaszkodnunk az egyes lapszámoknál a szezonalitáshoz. Nyilván nem fogunk novemberben a spárgakrémlevesről írni, vagy februárban hideg paradicsomlevest (gaspacho) ajánlani a kedves olvasóknak, de ennél voltak sokkal kevésbé egyértelmű dolgok is: mit kezdjünk az olyan hozzávalókkal, amelyek többé-kevésbé az egész évben elérhetőek, akár hazai akár import áruként? Nem, most pont nem a banánra gondolok. Hanem például az édesburgonyára: ami a többi krumpliféléhez hasonlóan nagyjából egész évben elérhető, még ha nem is árulják minden sarkon. Vajon neheztelni fog a nyájas olvasó, ha az arcába tolunk a májusi számban egy édeskrumplis tortillát amire ingerülten továbblapoz, vagy értékelni fogja, hogy nálunk májusban nem minden a spárgáról és az újkrumpliról szól? Legyünk bevállalósak és progresszívek, vagy maradjunk a bevált Hemző Károly-Lajos Mari vonalon? Addig elmélkedtünk az ilyen és hasonló kérdéseken, míg végül úgy hozta a zélet, hogy be kell fejezzük az újság kiadását, így most már sosem fogjuk megtudni, mit gondoltak a mi drága olvasóink. Én azért a blogon megkérdem: Titeket zavar, hogy édesburgonyás quesadillárról írok májusban? Hát kell ennél lazább piknik-kaja ami mellé egyaránt passzol a sör és a fröccs? Ugye nem? Ne kelljen még egyszer megkérdeznem!

 quesadilla

Hozzávalók (kb 8 db tortillalaphoz), recept pedig innen:

  • 8 db kész tortillalap (lehet búzalisztből, de kukoricából készült is)
  • 4 szem (kb 80 deka) édesburgonya, batáta (?ldiban pl. mindig kapható)
  • 25 deka csirkemell
  • 20 deka feta sajt
  • 1 kígyóuborka
  • petrezselyem
  • fűszerek a csirkemell grillezéséhez: só, bors, currypor, kevés chili

Az édeskrumplikat meghámozzuk, feldaraboljuk és annyi vízben, amennyi ellepi, feltesszük főni. A batáta nem olyan, mint a sima rózsakrumpli, hogy bírná a héjában főzést. Vagyis bírja, csak attól hogy megfőtt, még nem lehet kézzel leszedni a héját. Felaprítva pedig amúgy is hamarabb megfő. Amíg a krumpli fő, megfűszerezzük a csirkemell szeleteket és kevés olívaolajon pár perc alatt meggrillezzük őket, majd alufóliával letakarva félretesszük pihenni. Ha a krumpli megfőtt, leöntjük róla a vizet, öntünk hozzá 1-2 evőkanálnyi olívaolajat és krumplinyomóval durvára pürésítjük. Egy keverőtálba téve hozzáadjuk a felkockázott fetasajtot és a felaprított petrezselymet, majd az egészet kanállal picit elkeverjük. A kész csirkemelleket vékony csíkokra vágjuk, és ugyanezt tesszük a megmosott uborkával is és kéznél hagyjuk.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, és beletesszük a tortillalapot (lehetőleg, akkora legyen a serpenyő, hogy a kerek tortilla hajtás nélkül pont beleférjen. Amíg a tűzön melegszik a tortillalap, az egyik felére rákanalazunk egy jó adagot az édeskrumplis-fetás töltelékből, majd a tetejére pár csík csirkemellet és uborkát helyezünk. Utána ráhajtjuk a tortillalap másik felét, finoman rányomkodjuk a töltelékre és gyors mozdulattal megfordítjuk a serpenyőben, hogy picit a másik oldalát is megpirítsuk. 2-3 perc alatt meg is vagyunk egy quesadillával, amit vagy még egyszer félbehajtunk, vagy félbevágunk, hogy a végén negyed cikkelyeket kapjunk. A batátapürétől édes és puha, az uborkától hideg és roppanós, a fetától olvadt és sós, a csirkétől pedig fűszeres lesz ez az étel, ami tényleg kiváló piknikezős, meccsnézős kaja. És ugyebár már csak 6 hét a vébé kezdésig…

 

Please welcome: the édesburgonya-krémleves!

Biztos nem meglepő, ha azt mondom, hogy én sem voltam mindig olyan félművelt gasztrosznob, mint most. Sokáig teljesen jól megvoltam a magam kis világában, amelyben a rizottó egyenlő volt a rizibizivel és ahol a pizzaszósz dinsztelt hagymával készült. Sőt, 30 évet nyugodtan leéltem anélkül, hogy tudtam volna például a mille feuille vagy a macaron létezéséről. És legalább 20 éves koromig az édesburgonyáról sem hallottam soha, senkitől. Így amikor az Amerikában (New York) élő nagyvilági unokatestvéreim jó 10 évvel ezelőtt hazalátogattak, és megkérdezték tőlem, hogy hol lehet Pesten édesburgonyát venni, akkor egyszerűen körberöhögtem őket. Hippodrom! Mi az, hogy édesburgonya? Miért nem vesztek sima krumplit, most mit jöttök itt rögtön az amerikás bullshittel, hogy nektek szvítpotéjtó kell? Akkor épp november vége volt, ők pedig meghívtak a pesti lakásukba megünnepelni a thanksgivinget, ahol a tradicionális pulykavacsorához édeskrumpliból készítették (volna) a krumplipürét (sweet potato casserole). A vacsi így is finom volt, ők pedig hiába magyarázták a családomnak, hogy az édeskrumpli tényleg édes, és egyáltalán nem úgy néz ki, mint az a rózsakrumpli, amit most épp eszünk. Bezzeg, ha most kérdeznék, kapásból 3 helyre tudnám küldeni őket jó kis batátáért: a nagycsarnokban majd mindig kapni (kb. 1000 Ft / kg), a Culinarisban is, igaz ott még drágább, és az ALDI-ban is sokszor árulnak batátát (700 Ft / kg). Hogy a magyar batáta fővárosáról, Ásotthalomról már ne is beszéljünk. És az édeskrumpli kedvenc alapanyagom azóta is a konyhában: gyönyörű színe van, természetes édessége, hamar megfő (vagy sül), könnyen pürésíthető, és rengeteg ízzel kombinálható. Legutóbb pl. édeskrumplis-fetás quesadillát csináltam belőle (még nincs fent a blogon, de a linken az eredeti recept), most pedig, hogy beköszöntött az ősz, ezzel a kókusztejes édesburgonya-krémlevessel nyitottam meg a krémleves szezont.

édesburgonyakrémleves.jpgA hidegen sajtolt tökmagolaj nem csak jól mutat a tálalásnál, de szotyis ízével elképesztően passzol ehhez a leveshez)

Hozzávalók:

  • 3 db édesburgonya (mérettől függően 70-80 deka) / 1 kisebb fej vöröshagyma (vagy egy fél szál póré) / kb. 8 dl zöldségalaplé / 2-3 dl kókusztej / fél dl olívaolaj
  • Ízesítésnek: 1 gerezd fokhagyma / 1 kk reszelt gyömbér / chilipaprika (szárítva is jó) / 1 kk kurkuma / 1-2 kk barnacukor / ízlés szerint 1 ek lime (vagy citrom)lé / só
  • Díszítésnek: pirított bagett / tökmagolaj (szezámmagolaj is zsír) és aki nagyon szereti, küldje meg egy fél csokor friss korianderzölddel is.

Ehhez a távol-keleti fűszerezésű édesburgonya krémleveshez ugyanúgy kétféleképpen hozzáfoghatunk, mintha sütőtökkrémlevest készítenénk. A batátát ugyanis félbevágva (héjastul) megsüthetjük előre a sütőben, de hámozva és felkockázva a levesben is puhára főzhetjük. Én most ez utóbbit választottam, csak mert de. Kezdésnek apróra vágtam egy kis fej hagymát, és olívaolajon megfuttattam. Hozzáadtam a reszelt gyömbért, a fokhagymát és a fűszereket (nagyon kevés őrölt csilit és kurkumát), és amint illatozni kezdtek (közvetlen az odaégés előtt) beledobtam a felkockázott édeskrumplikat. Majd felöntöttem annyi főzőlével (én a brokkoli főzőlevét használtam), amennyi épp ellepte, és kis lángon kb. 25 percig főztem. A batáta alapvetően hamar megfő (főleg ha kis kockákra vágjuk), vagyis nem egy karalábé típusú zöldség, inkább olyan mint a vöröslencse, ami szintén tökéletes alapanyaga egy krémlevesnek. Ha a krumpli puha, lehúzzuk a tűzről, előkapjuk a botmixert és pár rendezett mozdulattal széjjelpürésítjük a levest. Amit a végén 2 deci kókusztejjel krémesítünk úgy, hogy a kókusztejjel együtt még visszatesszük a tűzre egyet rottyanni. Az utóízesítés során a só, a chili, a cukor és a citrom (limelé) egyaránt legyen kéznél, mert ezeket variálva érhetjük el a számunkra ideális jin-jang ízharmóniát. Amerikanista-orientalista bejegyzésünket látták és olvasták, kérjük tartsanak velünk legközelebb is!

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!