TOPliszt - Liszt Olivér konyhablogja

Ajándéktippek (jövő) karácsonyra, 3. rész: tojáslikőr

 A jó tojáslikőr olyan, mint az élet: ahhoz, hogy igazán élvezhessük sok cukorra és jó minőségű alkoholra van szükségünk, no meg friss tojásokra. Hogy sokáig gondolkoztam ezen az epikus hasonlaton? Nem, kb. fél percig; de úgy gondoltam, hogy egy olyan hétköznapi témához, mint a tojáslikőr készítés valami gigantikus bonmot kell felvezetőnek, hogy a nyájas olvasó ne klikkeljen el rögtön. Egyébként meg nem állítottam valótlant: a jó házi készítésű tojáslikőrhöz valóban sok cukorra, minőségi szeszre és igazán sárga sárgájú tojásokra van szükségünk. Az alábbi receptet a kedves Anyósomtól kaptam, és nagyon bevált. Így kimondva-leírva mindig furán hangzik, de hát nem én tehetek róla, hogy az „anyós” szóhoz mifelénk legtöbbször pejoratív jelentés társul, és ha az embernek egy igazán belevaló és klassz anyósa van, akkor magyarázkodni kell, hogy ezt nem idézőjelesen értettük, hanem komolyan, mosolygós fejecske nélkül.

Hozzávalók kb. 9-10 dl-hez:

  • 5 tojás sárgája
  • 25 deka cukor (én fele nádcukrot fele sima kristálycukrot használtam)
  • 2,5-3 dl Absolut vodka (köszi, Sógornő!)
  • 2,5 dl tejszín (jó zsíros)
  • 2,5 dl zsíros tej
  • ½ rúd vanília

A tojássárgájákat egy keverőtálban jó alaposan összekeverjük a cukorral, akár robotgéppel akár kézi habverővel dolgozunk, addig kell keverni, amíg selymesen habzó homogén krémet kapunk. A tejet a tejszínnel felforraljuk és beledobjuk a vaníliát. Ehhez fogjuk a rúd vaníliát, (hosszában) félbevágjuk és a kés élével lehúzzuk a vaníliaport a rúdról, majd beledobjuk a tejbe. Miután lehűlt a tej-szín, ezt is a keverőtálba öntjük, legvégül pedig elővesszük a hűtőből a prémium kategóriás vodkánkat (a vodka azért ideális, mert a jó vodkának se íze, se szaga, se színe, így valóban az alkohol esszenciája kerül a likőrbe), és ezt is a tálba öntjük. Az egészet jól elkeverjük, majd egy finom szűrőn keresztül töltjük át az üvegekbe, hogy a hab fennakadjon. Figyelem: a tojáslikőr indokolatlanul eltúlzott és határtalan fogyasztása súlyos következményekkel járhat!

Ajándéktippek karácsonyra, 2. rész: cékla csatni

A céklánál kevés jobb téli zöldség van, erről már egy korábbi céklás posztban is megemlékeztem. Jelenleg, amikor a céklának kilója 140-160 forint között van a piacon, vétek nem felhalmozni belőle, és elkészíteni, bárhogy: sütve, főzve, levesbe, köretnek, salátának, vagy kenyérre kenve. Vaaagy befőttes üvegbe a fa alá vagy a kamrapolcra, csatninak. Az alábbi receptet több helyről loptam össze, leginkább a chutney-faló angoloktól.

Hozzávalók, 5 kisebb befőttes üveghez:

4 db nagyobb cékla (kb. 80 deka), 2 db alma, 2 fej nagyobb lilahagyma, 3 gerezd fokhagyma, 30-35 deka cukor, 4 dl vörösborecet, 1 citrom leve, 1-2 dl főzővíz

És a fűszerek: 2 tk friss reszelt gyömbér, 2 tk fahéj, 1 tk őrölt szegfűbors, 1 tk őrölt kömény, 1 tk szerecsendió, 1 tk kardamon, 1 csipet só.

A céklákat felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és lassú tűzön kb. 45 perc alatt megfőzzük. Miután megfőtt és kihűlt, meghámozzuk és felkockázzuk. Egy vastag fenekű lábosba beleöntjük az ecetet, a cukrot és a többi, szintén kockára vágott hozzávalót majd az egészet felforraljuk. Ennyi ecet elsőre soknak, és főleg büdösnek tűnik, de egy csatnihoz bizony tisztes mennyiségű ecet kell. (Amikor először egy mangó csatnival próbálkoztam egy egész üveg fehérborecetet öntöttem a lábosba és rettegtem, hogy ennyi ecettel biztos hazavágtam több mint egy kiló mangót. És nem: 1-2 nap után lehűtve elszállt a brutál ecetszag és ízre is olyan lett a mangócsatni, amilyennek lennie kell. Kár, hogy akkor még nem írtam fel a recepteket.) Ezután beledobjuk a céklát és fedő alatt alacsony lángon kb. még további 30-40 percig sűrűre főzzük. A besűrűsödött csatnit csírátlanított befőttesüvegekbe kanalazzuk, és takaróval lefedve még egy napig hagyjuk dunszt alatt. Egy ilyen csatni a hűtőben egy fél évig simán eláll, de ha mindent jól csináltunk hamarabb is el fog fogyni.

Ajándéktippek karácsonyra, most már csak jövőre. 1. rész: édes chili dzsem

 Nincs szebb ajándék, mint a kézzel készített, szívből jövő, blablabla… Akár így is felvezethetném a következő 3 receptet, de képtelen vagyok rá, hisz ez mégsem egy női hetilap karácsonyi receptajánló rovata. Pedig ajándékot sütni, főzni, majd palackozni és címkézni valóban klassz dolog, de leginkább csak annak, aki amúgy is szeret fél napokat a konyhában állni. Mivel én pont ilyen ember vagyok, így akár önzésnek is felfoghatjuk, hogy saját készítésű (és ideális esetben ehető) ajándékokkal sorozom meg karácsonykor a családtagokat és a barátokat. Hiszen a következő 3 receptet már egy ideje ki akartam próbálni, különösen a chili dzsemet, csak apropó kellett hozzá és pár ember, aki majd megeszi. Így december 22-én és 23-án mindent bevásároltam, majd beköltöztem egy napra a konyhába. De nem bántam meg, az eredmény egy mutatós és valóban ehető delikátesz csomag lett.

Édes chili dzsem (vagy inkább zselé)

A recept, ciki vagy nem ciki de Nigellától van (magyar hangja S. Judit), a britek nagyasszonyától, az ujjal kóstolás királynőjétől. Már amikor a tévében megláttam, ahogy a tűzpiros chili paprikát darálja tudtam, hogy ezt nekem is meg kell csinálnom.

Hozzávalók: 4 kisebb befőttes üveghez: 2 nagy piros húsú kaliforniai paprika (kb. 30 deka), 10-12 db apró piros chili paprika, 4 dl fehérborecet, 2 dl víz, fél kg cukor, 1 tasak befőző cukor (125 g-os, ez van a természetes zselésítő anyag, a pektin helyett). És a legfontosabb, a gumikesztyű, vagy egyéb gyógyszertárban kapható eldobható egészségügyi kesztyű. Nem viccelek, e nélkül a csilicsumázás olyan vakmerő (és felesleges) cselekedet, amit még a Jackassnél is megirigyelnének. Én lusta voltam lemenni kesztyűért, cserébe két napig félóránként lángoltak az ujjbegyeim.

A chili paprikákat félbevágjuk és egyenként egy késsel vagy egy kanállal kiszedjük belőlük a magokat (kesztyű!). A kaliforniai paprikákat is megmossuk, és apró darabokra vágjuk. Ezután mindkét paprikát egy robotgépben igen apróra daráljuk. Ha jól csináltuk, az egész egy sűrű tűzpiros vizes massza lesz. Egy edénynek alágyújtunk, beleöntjük az ecetet, majd a cukrot+befőző cukrot és hagyjuk, hogy a cukor szép lassan feloldódjon az ecetben. (Figyelem, ecettel való főzés mellett elszívó használata ajánlott!) Ha ez megtörtént, akkor belekanalazzuk a péppé darált paprikákat is majd a vizet és az egészet nagy lángon egyszer felforraljuk. Ezután a lángot levéve néha kavargatva kb. 20-25 percig még rotyogtatjuk, amíg az egész dzsem szépen átveszi a pirospaprika színét. Az édes chili dzsemet csírátlanított (pl. mosogatógépben kimosott) befőttesüvegekbe töltjük és letakarva hagyjuk egy napig. És nem kell félni hogy a lekvár túl folyós maradt, mire kihűl a dzsem, akár fejre is lehet állítani az üveget, akkor sem fog megmozdulni ez a piros kocsonya. A kész chili dzsemet használhatjuk húsokhoz, távol-keleti ételekhez vagy akár egyszerű sajtos szendvicshez, kismókusok kenyérre is kenhetik.

A folytatásban tojáslikőr és céklacsatni…

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!