TOPliszt - Liszt Olivér konyhablogja

Fordított ananásztorta: avagy Ms. Tatin menni Amerika

Számomra a desszert csokoládé nélkül nem desszert: ez alól az axióma alól mindössze két kivétel van: 1) ha a túró van benne, 2) ha ezt a desszertet tatin tortának hívják. Minden más édesség olyan, mint az alkoholmentes sör, értelmetlen. Mivel azonban se túró se csoki nem volt otthon, ellenben egy darab szülinapos ananász igen, így szinte nem is maradt más választásom, mint elkészíteni a francia klasszikus tarte tatin tengerentúli, ananászos verzióját, ami tőlünk nyugatabbra (de leginkább az újvilágban) legalább olyan ikonikus desszertnek számít, mint idehaza a palacsinta.


Hozzávalók:

  • 1 db ananász (most mondjam azt, hogy a friss nem jobb, mint a konzerv?)
  • 10 deka barnacukor
  • 8 deka vaj
  • 1-2 ek víz (vagy ha valaki mégis a konzervre vetemedne, akkor annak a levéből)

 Az omlós tésztához:

  • 18 deka liszt (én fele teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam, mert baromi sokáig szeretnék élni)
  • 10 deka vaj (mert minek sokáig élni, ha közben margarinból csináljuk a pitetésztát)
  • 4 deka barnacukor
  • kb. fél dl hideg víz, és fél csipet őrölt kardamon és ugyanennyi szegfűszeg, és szintén fél csipet sütőpor (ez amúgy nem kéne, de így kicsit fellazítja a vajas tésztát)

Először is elkészítjük a vajas pitetésztát: ehhez kimérjük a lisztet, és ebbe belemorzsoljuk a vajat, majd hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket, és az egészet kézzel vagy egy robotgép segítségével kicsit összedolgozzuk. Ha robotgépet használunk, az az egész folyamatot meggyorsítja, de végül mindenképp kézzel kell a tésztát készre gyúrni. Ha a tészta összeállt, beborítjuk folpackkal és fél órára hűtőbe tesszük. Addig is előveszünk egy sütőbe is tehető serpenyőt, alágyújtunk és beledobjuk a vajat majd a cukrot. Közepes lángon addig sütjük (kb. 5-8 percig), amíg a cukor fel nem olvadt teljesen a vajban, és el nem kezd karamellizálódni, ekkor hozzáöntünk egy kevés vizet és az egészet elkeverjük. Az ananászt megpucoljuk, karikákra vágjuk és a szeleteket szépen sűrűn pakolva elrendezzük a karamellizált cukorban. A serpenyőt az ananánasszal 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre. Ezalatt a hűtőből elővett tésztát kevés liszttel fél centi vastagra nyújtjuk, majd akkora kört formázunk belőle, amekkora a serpenyőt befedi. Ha ezzel megvagyunk, kivesszük a sütőből az ananászt, és a tésztát egy sodrófa segítségével az ananásza borítjuk. A tészta széleit, ahol kell begyűrjük a serpenyő oldalán, a tetejét megszurkáljuk késsel és az egészet visszadugjuk a sütőbe. Kb. 20-25 perc alatt szépen megbarnul és meg is sül a tészta, ekkor a sütőből kivéve egy vágódeszka segítségével kifordítjuk az ananászos sütit. Ha ezt a lépést kispóroljuk, akkor egy: nem hívhatjuk a sütinket tatin tortának, kettő: nem fogjuk látni, hogy a cukor milyen szépen megszínezte az ananászgerezdeket, három: nem fogjuk megégetni a kezünket a félrecseppenő cukorsziruppal. A választás az Önöké! (Ja, a receptet innen nyúltam!)

(Gyere a facebookra, mert jó lesz!)

Pleased to eat you, Mademoiselle Tatin

Sorolhatnánk, hogy miért nem szeretjük a franciákat: a rettenetes angol kiejtésük, gőgös nemzettudatuk, vagy Henry kezezése miatt, s különben is, piperkőc csigazabálók mind. Mi magyarok különösen frankofóbok vagyunk nagy nemzeti frusztrációnk, Trianon miatt; lassan 100 éve már, de Clemenceau még mindig szitokszónak számít a Kárpát-medencében. De azt el kell ismernünk – töltött paprika ide vagy oda – a mi kis magyar hasunk is sokat köszönhet a francia konyhának. Többek között a Tatin nővéreknek, akik a legenda szerint a 19. század végén, valahol Orleans közelében nagy kapkodva feje tetejére állítottak egy almás desszertet. Ez lett később a híres tarte Tatin, vagyis a Tatin nővérek (vénkisasszonyok) almatortája, minden alma torta upside down-ja. Mint minden híres és világot bejárt receptnek, ennek is rengeteg változata ismert, legalább annyi, ahányféleképp a torta születését leírják. Én a fast food változat mellett döntöttem, és mirelit levelestésztából készítettem, de a torta elfogyaztása utáni azonnali boldogságérzet így is garantált.

Hozzávalók (4 főre)

  • 20 deka (mélyhűtött) leveles tészta
  • 2 nagyobb alma
  • 4 ek cukor
  • 2 ek vaj
  • fél citrom fél leve
  • 1 tk fahéj, kevés liszt a nyújtáshoz

Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, félbevágjuk, és a fél almákat még egyszer két szeletre vágjuk. (De felőlem, mindenki úgy szeli fel az almát, ahogy jól esik). Fogunk egy olyan serpenyőt, amit a sütőbe is be lehet tenni: na most ebbe belekanalazzuk a cukrot meg egy csapott evőkanál vizet, és nagy lángon elkezdjük karamellizálni a cukrot. Ha a cukor már habzik és bebarnult, levesszük a tűzről, jöhet bele a vaj, amit jól elkeverünk benne, visszatesszük még kis lángra 1-2 percre. Ezután a karamellás cukros szirupba belefektetjük szorosan egymás mellé az almaszeleteket, meglocsoljuk citromlével és 180 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt puhára sütjük az almákat. Amíg a sütő duruzsol, addig nekiesünk a (már felengedett) tésztának. 1 alapvetés kezdő olvasóknak: a kész leveles tésztát nem kell gyúrni, csak hajtogatni és úgy nyújtani egy kevés liszttel megszórva. A tésztából egy akkora kört kell nyújtanunk (kivágnunk), aminek pár centivel nagyobb az átmérője, mint a felhasznált serpenyő. Miután kivettük a sütőből az almát, fogjuk a tésztát, és óvatosan betakarjuk vele az almákat úgy, hogy a széleket jól begyűrjük a serpenyő oldalához. Késheggyel pár helyen megszúrkáljuk a tésztát, és visszatesszük a sütőbe újabb kb. 20 percre. Ha már megpirult a tészta, a sütőből kivéve azonnal kifordítjuk egy tálra a tortát és picit hűlni hagyjuk. Ha jól csináltuk, akkor a tésztaszélekre és az alma tetejére (vagy aljára?) is szépen rápirult a karamellizált cukor. Frissen felvert tejszínhabbal vagy vaníliafagyival igazán stílusos, de magában, nutellával, hidegen és melegen is kitűnő boldogsághormon-hordozó.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!