{"version":"1.0","provider_name":"TOPliszt - Liszt Oliv\u00e9r konyhablogja","provider_url":"https:\/\/topliszt.cafeblog.hu","author_name":"Liszt Oliv\u00e9r","author_url":"https:\/\/topliszt.cafeblog.hu\/author\/liszt_oliver\/","title":"Olasz f\u0151z\u0151lecke kezd\u0151knek: s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00f6s, csirkem\u00e1jas rizott\u00f3","html":"<p style=\"text-align: justify\">Ak\u00e1r m\u00e9g egy \u00e9vvel ezel\u0151tt sem hittem volna, hogy egyszer egy olyan \u00e9telr\u0151l fogok \u00f3d\u00e1kat zengeni, mint <strong>a rizott\u00f3<\/strong>. Egyr\u00e9szt, mert \u2013 hab\u00e1r a legt\u00f6bb olasz kaj\u00e1t im\u00e1dom \u2013 a rizott\u00f3t mindig is olyan m\u0171m\u00e1jer, \u201eolasz-szakos-vagyok\u201d kaj\u00e1nak tartottam, amit csakis a bennfentes digom\u00e1nok \u00e9rthettek, m\u00e1sr\u00e9szt a rizs miatt. Ugyan m\u00e1r, m\u00e9gis kinek jut a rizsr\u0151l It\u00e1lia az esz\u00e9be? Hol vannak az olaszok a t\u00e1vol-keletiek rizskult\u00far\u00e1j\u00e1t\u00f3l? Ut\u00e1na olvas\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl is biztos vagyok benne, hogy a k\u00ednaiaknak legal\u00e1bb annyi k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szavuk van a rizsre, mint az eszkim\u00f3knak a h\u00f3ra. Bezzeg az olaszok: nekik a rizs csak a futottak m\u00e9g kateg\u00f3ria, egyszer\u0171 parasztvak\u00edt\u00e1s, m\u00e9g hogy saj\u00e1t rizott\u00f3 rizsfajta, mi? Azt\u00e1n persze a k\u00edv\u00e1ncsis\u00e1g egyszer felt\u00fczelt annyira, hogy vettem egy kil\u00f3 rizott\u00f3 rizst, <a href=\"http:\/\/buvosszakacs.blog.hu\/2007\/05\/11\/recept_rizotto\">arborio-t<\/a> (ez az itthon is kaphat\u00f3 egyik legjobb rizott\u00f3 rizs-fajta, delik\u00e1t boltokban beszerezhet\u0151) \u00e9s nekil\u00e1ttam egy egyszer\u0171 receptnek. Nem vettem f\u00e9lv\u00e1llr\u00f3l a dolgot, tudtam hogy a rizott\u00f3 nem hajaz a b\u00e1cskai rizsesh\u00fasra sem a rizibizire (hi\u00e1ba pr\u00f3b\u00e1lj\u00e1k ezt itthon t\u00f6bb vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3helyen is \u00edgy felt\u00fcntetni), figyeltem az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9sre, nem g\u0151z\u00f6ltem vagy p\u00e1roltam fed\u0151 alatt. Elvileg mindent terv szerint csin\u00e1ltam az eredm\u00e9ny m\u00e9gis v\u00e1llalhatatlan lett: a parmez\u00e1nt\u00f3l \u00e9s az alapl\u00e9t\u0151l els\u00f3zott, a vajt\u00f3l pedig olyan ragad\u00f3s eintopfot teremtettem, amib\u0151l k\u00e9t villa ut\u00e1n l\u00fadtoll ut\u00e1n ny\u00faltam volna a megk\u00f6nnyebb\u00fcl\u00e9s rem\u00e9ny\u00e9ben. Bizony, ez az egyszer\u0171 paraszti olasz \u00e9tel kisz\u00fart velem \u00e9s foltot ejtett a b\u00fcszkes\u00e9gemen; a marad\u00e9k arborio rizst fogtam, \u00e1tt\u00f6lt\u00f6ttem egy l\u00e9gmentesen lez\u00e1rhat\u00f3 dobozba \u00e9s ment is a kamrafi\u00f3k m\u00e9ly\u00e9re. Azt\u00e1n megint eltelt p\u00e1r h\u00f3nap, \u00e9s az egyik j\u00f3 nev\u0171 pesti kis\u00e9tterem eb\u00e9dmen\u00fcj\u00e9ben szembej\u00f6tt megint a rizott\u00f3: mazsol\u00e1val \u00e9s csirkem\u00e1jjal k\u00f6r\u00edtve. \u201eKnow your enemy\u201d \u2013 gondoltam, kik\u00e9rtem, megettem\u2026 Az els\u0151 falat ut\u00e1n, mintha bedugt\u00e1k volna a g\u0151g\u00f6s fejemet egy v\u00f6d\u00f6r jeges v\u00edzbe, egyszer csak magamhoz t\u00e9rtem: ez a rizott\u00f3 kifog\u00e1stalan! Hogy lehettem ilyen xenof\u00f3b, mi\u00e9rt vettem el ezt a dics\u0151s\u00e9get az olaszokt\u00f3l, ha egyszer ezt az \u00e9telt nagyon kital\u00e1lt\u00e1k? \u00c9tterem ut\u00e1n haza, fi\u00f3k el\u0151, arborio ki, szak\u00e1csk\u00f6nyvek el\u0151, double check a neten, \u00e9s neki\u00e1lltam. \u00c9\u00e9\u00e9s siker\u00fclt, a v\u00e1rt \u00edzt kaptam otthon is. K\u00e9tszer egym\u00e1s ut\u00e1n j\u00f3 rizott\u00f3t enni nem lehet v\u00e9letlen, h\u00e1t j\u00f6jj\u00f6n a h\u00e1l\u00e1m jele:<\/p>\r\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin-bottom: 0.0001pt;line-height: normal;text-align: justify\"><img alt=\"\" src=\"https:\/\/topliszt.cafeblog.hu\/files\/2011\/11\/rizotto.jpg\" \/><\/p>\r\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin-bottom: 0.0001pt;line-height: normal;text-align: justify\"><em>A macska nem v\u00e9letlen st\u00edr\u00f6li azt a t\u00e1ny\u00e9rt: \u00e9rzi a csirkem\u00e1j (\u00e9s sz\u00edv) illat\u00e1t.<\/em><\/p>\r\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin-bottom: 0.0001pt;line-height: normal;text-align: justify\"><\/p>\r\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin-bottom: 0.0001pt;line-height: normal;text-align: justify\"><strong>Hozz\u00e1val\u00f3k:<\/strong><\/p>\r\n\r\n<ul>\r\n\t<li style=\"text-align: justify\">20 deka arborio rizs<\/li>\r\n\t<li style=\"text-align: justify\">1 fej v\u00f6r\u00f6shagyma<\/li>\r\n\t<li style=\"text-align: justify\">1 gerezd fokhagyma<\/li>\r\n\t<li style=\"text-align: justify\">\u00bd kaliforniai paprika<\/li>\r\n\t<li style=\"text-align: justify\">20 deka s\u00fct\u0151t\u00f6k<\/li>\r\n\t<li style=\"text-align: justify\">1,5 dl j\u00f3fajta sz\u00e1raz feh\u00e9rbor (+egy kis sherry)<\/li>\r\n\t<li style=\"text-align: justify\">\u00bd dl ol\u00edvaolaj, 1 ek vaj<\/li>\r\n\t<li style=\"text-align: justify\">kb. 7 dl f\u0151z\u0151l\u00e9 (nagyon enyhe z\u00f6lds\u00e9galapl\u00e9, esetleg kev\u00e9s h\u00fascsonttal)<\/li>\r\n\t<li style=\"text-align: justify\">F\u0171szerek: s\u00f3, bors, kakukkf\u0171<\/li>\r\n\t<li style=\"text-align: justify\">A m\u00e1jhoz: p\u00e1r db csirkem\u00e1j f\u00e9lbe v\u00e1gva, kev\u00e9s angolszalonna, s\u00f3, bors<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin-bottom: 0.0001pt;line-height: normal;text-align: justify\">Egy serpeny\u0151ben felforr\u00f3s\u00edtjuk az ol\u00edvaolajat, beledobjuk az apr\u00f3ra v\u00e1gott hagym\u00e1t majd fokhagym\u00e1t, \u00e9s k\u00f6zepes l\u00e1ngon p\u00e1r percig p\u00e1roljuk. Majd j\u00f6n a poh\u00e1rban kim\u00e9rt rizott\u00f3 rizs, amit r\u00f6gt\u00f6n le\u00f6nt\u00fcnk j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 feh\u00e9rborral (\u00e9n mell\u00e9 egy kis medium sherryt is \u00f6nt\u00f6ttem, hogy m\u00e9g f\u0171szeresebb legyen a bor), \u00e9s hagyjuk, hogy a bor elp\u00e1rologjon \u00e9s csak az \u00edze maradjon bel\u0151le. Ezut\u00e1n j\u00f6n a l\u00e9nyeg: fel\u00f6ntj\u00fck a rizst annyi alapl\u00e9vel, amennyi pont ellepi \u00e9s folyamatosan kevergetj\u00fck. (Aki a k\u00ednai konyh\u00e1hoz szokott az felejtse el az ott megszokott rizsk\u00e9sz\u00edt\u00e9st, a rizott\u00f3 \u00e1lland\u00f3 noszogat\u00e1st ig\u00e9nyel). Ha az els\u0151 adag l\u00e9 is elp\u00e1rolgott hozz\u00e1dobtam a z\u00f6lds\u00e9geket majd j\u00f6tt az \u00fajabb adag alapl\u00e9 \u00e9s kever\u00e9s. Ezt addig ism\u00e9teltem, am\u00edg a rizs 15-20 perc ut\u00e1n kellemesen al dent\u00e9re f\u0151tt (az arborio rizsben pont az a pl\u00e1ne, hogy ezt \u00fagyis k\u00e9szre lehet f\u0151zni, hogy k\u00f6zben nem ragad \u00f6ssze), ezut\u00e1n hozz\u00e1adtam a f\u0171szereket \u00e9s a hideg vajat apr\u00f3 darabokban a tetej\u00e9re dobva fed\u0151 alatt hagytam m\u00e9g p\u00e1r percig. <b>A m\u00e1jhoz:<\/b> egy k\u00fcl\u00f6n kis serpeny\u0151ben egy csepp olajra r\u00e1dobtam az apr\u00f3ra v\u00e1gott bacont (legy\u00fcnk st\u00edlszer\u0171ek \u00e9s m\u0171m\u00e1jerek: a pancett\u00e1t) majd a csirkem\u00e1jakat \u00e9s k\u00f6zepes l\u00e1ngon p\u00e1r perc alatt barn\u00e1ra pir\u00edtottam el\u0151sz\u00f6r a m\u00e1j egyik-majd a m\u00e1sik oldal\u00e1t. S\u00f3ztam, borsoztam \u00e9s hozz\u00e1\u00f6nt\u00f6ttem egy ev\u0151kan\u00e1llal az am\u00fagy is el\u0151l l\u00e9v\u0151 sherryb\u0151l. A m\u00e1j akkor j\u00f3, ha k\u00edv\u00fcl sz\u00e9pen megpirult, de a belseje kellemesen l\u00e1gy marad \u00e9s nem ugrik \u00f6ssze a t\u00fals\u00fct\u00e9st\u0151l. A k\u00e9sz m\u00e1jat ezut\u00e1n a rizott\u00f3ra tessz\u00fck, \u00f6nel\u00e9g\u00fcltem egy poh\u00e1r bor ut\u00e1n ny\u00falunk, \u00e9s hagyjuk hogy a dolgok csak \u00fagy magukt\u00f3l t\u00f6rt\u00e9njenek\u2026<\/p>","type":"rich"}