In memoriam Keith Floyd: marokkói nyúlragu

1.0TOPliszt - Liszt Olivér konyhablogjahttps://topliszt.cafeblog.huLiszt Olivérhttps://topliszt.cafeblog.hu/author/liszt_oliver/In memoriam Keith Floyd: marokkói nyúlragu Nem mondom, hogy Marokkóról az embernek rögtön a nyúl, vagy Keith Floyd jut eszébe, nekem utóbbi viszont annál inkább. Az iszákos brit sztárszakács, aki a 90-es években körbejárta és végig főzte a fél világot lobogó hajával és ipari méretű vasserpenyőivel. A következő recept egy újabb tisztelgés a nagy öreg előtt, aki miatt még a világ legunalmasabb országairól is szórakoztató útifilmek készültek. A marokkói rész is ilyen volt, ezt az epizódot a „Floyd around the Med” mediterrán sorozat részeként adták a Spektrumon nyilván a megfelelő magyar fordításban. Floydot a stáb szokás szerint kitette egy falu főterének a közepére egy asztallal és egy palackos mobil gázfőzővel, ahol ő kellő mennyiségű helyi vagy import pia elfogyasztása után nekiállt főzőcskézni. A marokkói részben is így tett, ha jól emlékszem még kecskéket is eltereltek mellette a felvétel során. (Sajnos az epizód már csak VHS-en van meg, lejátszó hiányában viszont nem tudtam csekkolni a jelenetet). A lényeg, hogy marokkói csirkeragut készített a helyszínen meglehetősen fura, bár a marokkói (mór) konyha által gyakran használt összetevőiből. Az eredeti recept szerint az ételt autentikusan marokkói kúpos tetejű agyagedényben (<a href="http://buvosszakacs.blog.hu/2008/04/09/tajine">tadzsinban</a>) kéne elkészíteni, de én ezt a célnak megfelelő fedeles slow-cooker edényre cseréltem. Ja, a csirkét pedig nyúlra, mert a nyúl nemcsak aranyosabb állat, de finomabb is. Íme a recept: <img alt="" src="https://topliszt.cafeblog.hu/files/2011/10/marokkói-nyúl.jpg" /> Hozzávalók: <ul> <li>egy db nyúlgerinc (vagy két nyúlcomb)</li> <li>1 fej vöröshagyma</li> <li>2 fokhagyma</li> <li>1 db sűrített paradicsomkonzerv, vagy kockázott paradicsomkonzerv</li> <li>1 dl bor</li> <li>2-3 dl húsalaplé vagy víz</li> <li>5 deka mazsola</li> <li>2 ek sárgabaracklekvár + opcionálisan még aszalt sárgabarack</li> <li>1 ek citromlé</li> <li>½ dl olívaolaj</li> <li>Fűszerek: 1 tk fahéj vagy 2 rúd, 1 tk római kömény, 1 tk gyömbér, 1 tk édes pirospaprika, pici só+bors</li> </ul> Egy serpenyőben megfonnyasztom a félkarikára vágott hagymát az olajon, rádobom az apróra vágott fokhagymát majd egymás után a többi hozzávalót a nyúl kivételével, és az egészet épphogy összeforralom. A nyulat picit sózom, borsozom, és beteszem egy tűzálló edénybe, majd erre öntöm a serpenyőben összeforralt fűszeres ragut. A tálat lefedem, betolom a sütőbe és 150 fokon kb. 3 óra alatt készre sütöm. Ennyi idő alatt az összetevők igazán összefőnek és a nyúl is teljesen átveszi a ragu ízét. A végén a nyúlgerincről teljesen lefejtettem a húst, és csak ezt dobtam vissza a raguba. Én barnarizzsel tálaltam, de kuszkusszal és bulgurral is nagyon finom. Még egyszer kösz, Keith!rich