A pompos, és ami mögötte van

1.0TOPliszt - Liszt Olivér konyhablogjahttps://topliszt.cafeblog.huLiszt Olivérhttps://topliszt.cafeblog.hu/author/liszt_oliver/A pompos, és ami mögötte vanKenyérlángosch oder töker pomposch, netán langalló, esetleg pizza pacalos (ejtsd: pidza pákálosz)? Most felfedjük a titkot: tök mindegy! Bárhogy hívhatjuk, csak tudjuk, miről beszélünk. 6-8 évvel ezelőtt még senki sem tudta, hogy mi az a töki pompos. Aztán a Kárpát-medencében is beköszöntött a gasztro-forradalom, az emberek elkezdtek kulináris fronton is kiművelődni és mindenféle kulturális-kézműves vásárokra járni. Egy kis Művészetek völgye itt, egy kis Falu Napok ott; és egyszer csak a hurka-kolbászos lacikonyhák mellett megjelentek azok a hordozható búbos kemencés standok, ahol tejfölös-békönös pizzát lehetett kapni. Aztán az egyik ilyen fröccsentett agyagkemence mellé kiírták, hogy „töki pompos” és még nagyobb lett a sor. Úgy nézte a derék magyar a táblát, ahogy az egyszeri német turista próbálja meg kibetűzni a kürtőskalácsot. Nem telt el sok idő, s a töki pomposos standok szinte észrevehetetlenül megjelentek mindenhol: a Vörösmarty téren, a Várban, a Szigeten, sőt megkockáztatom, hogy még a Balaton Soundon is pompos illatát vitte a szél (vagy a basszus). Aztán elkezdett oszlani a balladai homály, mikor az egyik középkori jelmezbe öltözött eladólány a kemence melletti táblára krétával felírta a töki pompos mellé zárójelbe, hogy: kenyérlángos. Jaaa, hogy a töki pompos az nem más, mint a jól ismert kenyérlángos (vagy más néven langalló)? Hát ezt eddig nem ennek ettük? De akkor milyen az a töki pompos, olyan mint a szuvidolt párizsi? Felesleges upgrade-elése egy már létező terméknek? Gyakorlatilag majdnem: a töki pompos is csak egy kenyérlángos, aki viszont jó helyre született. Mert a Tökön született kenyérlángost pomposnak keresztelték, így lett ő a töki pompos. Bezzeg, ha Jászárokszálláson találták volna ki, hogy mostantól pomposnak hívják a kenyérlángost, nem biztos, hogy ilyen karriert fut be ez az egyszerű, laktató, és a maga egyszerűségében is tökéletes étel. És hogy miről is van szó? Tésztát dagasztunk, mintha csak kenyeret sütnénk, majd jól kinyújtjuk, mint a pizzát, megkenjünk becsületesen tejföllel, rászórunk egy fej fél karikára vágott lilahagymát, egy kis felkockázott angolszalonnát és alaposan megszórjuk reszelt sajttal. <img alt="" src="https://topliszt.cafeblog.hu/files/2012/02/pompos.jpg" /> <img alt="" src="https://topliszt.cafeblog.hu/files/2012/02/pompos_nyers.jpg" /> Hozzávalók a tésztához: <ul> <li>½ kg pizza liszt</li> <li>1 tasak szárított élesztő (vagy 2,5 deka friss)</li> <li>2 dl tej, 1 dl víz</li> <li>½ ek olívaolaj</li> <li>½ tk cukor, 1 tk só, 1 csipet kakukkfű</li> </ul> Az ungarische pizzaszószhoz: <ul> <li>3-4 dl tejföl</li> <li>1 fej lilahagyma</li> <li>2 szál újhagyma</li> <li>15 deka húsos szalonna</li> <li>5-10 deka szárazkolbász</li> <li>10 deka gouda + 10 deka füstölt sajt</li> <li>1 tk mustár, só, bors, fél tk cukor.</li> </ul> A kenyértésztát sokszor főtt krumplival dúsítják, de az én pomposom tésztája közelebb van Nápolyhoz, mint Tökhöz. A pompos alapja <a href="http://topliszt.blog.hu/2011/03/27/olasz_pizza_00_as_lisztbol">egy pizza tészta</a>, ahol a víz mennyiség 2/3-át tejre cserélem. A pizza tésztát jól összegyúrom, kelesztem, majd újra meggyúrom, és állni hagyom. Addig felvágom a rávalókat: a szalonnát és a kolbászt, a lilahagymát és az újhagymát, lereszelem a sajtokat. A tejfölt elkeverem a mustárral és a fűszerekkel. A megkelt és kinyújtott tésztát a forró tepsire teszem, az ujjaimmal kis gödröket fúrok, majd 200 fokon 3-4 percig üresen sütöm. Utána kiveszem, megkenem rendesen a tejföllel, rászórom a sajtot és a sajtra dobom a többi hozzávalót. Visszateszem a sütőbe, először 200 fokon 5-6 percre, majd 180 fokon még legalább 10-15 percre, amíg a tészta meg nem sül és a feltét színt nem kap. Gyomros kaja, bőven csúszik mellé a sör vagy a fröccs, akár fesztiválon vagyunk akár otthon. Ja, és 10 óra társasozás mellé kiváló energiaforrás.rich