1.0TOPliszt - Liszt Olivér konyhablogjahttps://topliszt.cafeblog.huLiszt Olivérhttps://topliszt.cafeblog.hu/author/liszt_oliver/<p style="text-align: justify">Mióta lehullott a vasfüggöny, és Magyarországot megcsapta a szabadság szele, kibújtak az első vadkapitalista hajtások, a Lehelből Gorenjék, géemkákból pedig káefték lettek, kis országunkat szép lassan behálózta az imperialista-internacionalista Nyugat elkorcsosult materialista világa. Amivel még nem is lett volna semmi baj, de az új nyugati szemlélettel megjelentek olyan idegen szavak is, amikkel korábban nem volt dolgunk. Azelőtt a cocialista szókincsünket csak néha zavarta meg egy-egy rokon az NSZK-ból, pontosabban Münchenből (ejtsd: Müntyhen), mely város nevét a mai napig minden harmadik ember „Münken", vagy a műveltebbje „Münkhen"-nek ejt, sajnos hibásan. Nyelvtörőink régebben kimerültek az olyan szavakban, mint szendvics (sokaknak csak szenvics) vagy gardrób („gadrob"), de ezek meg sem közelítik a mai internettel átszőtt (hiperhivatkozásokkal teli) életünk mindennapi szókincsét. De mielőtt teljesen elvesznénk a szociolingvisztika rejtelmeiben, nézzük meg, hogyan hatott az idegen szavak cunamija a bélszínrolótól álmos magyar konyhaművészetre. Az alábbiakban a teljesség igénye nélkül összeszedtem pár olyan gasztronómiai kifejezést, amivel manapság mindennap találkozhatunk éttermek étlapján vagy az ábécék polcain, helyes kiejtésükről azonban finoman szólva sincs nemzeti konszenzus.</p> <ul> <li style="text-align: justify"><strong>bacon</strong>: 20 éve, hogy köztünk van e név alatt, mégis sokan baconi, esetleg bakony-szalonnaként kérik a hentestől. Pedig ő kiejtve „béikön", akárcsak a híres angol filozófus, Francis Bacon.</li> <li style="text-align: justify"><strong>baguette</strong>: Helyesen bagett, nem bazsé. Ne kiáltsunk hát „sajtos bazséért kedvenc pékségünkben. Egyszerű <a href="http://topliszt.blog.hu/2013/02/05/i_made_bagett_igen" target="_blank"><strong>bagett recept pedig itt!</strong></a></li> </ul> <p style="text-align: justify"><em>A bagettről jutott eszembe: alább egy kis franszia nyelvlecke, a la Flight of the Conchords.</em></p> <p style="text-align: center"><iframe src="http://www.youtube.com/embed/EuXdhow3uqQ" height="315" width="420" frameborder="0"></iframe></p> <ul> <li style="text-align: justify"><strong>brownie:</strong> helyesen „bráuni", minden más hiábavaló. Long live the bráuni! <a href="http://topliszt.blog.hu/2012/01/02/tominak_szeretettel_mogyorovajas_brownie_kandirozott_gyomberrel" target="_self">(igaz, Tomi?</a>)</li> <li style="text-align: justify"><strong>bruschetta</strong>: Imádjuk? Igen, akkor viszont ejtsük ki helyesen: „bruszketta", nem brusetta és brucsetta.</li> <li style="text-align: justify"><strong>chutney:</strong> Ezzel van a legkönnyebb dolgunk, ugyanis annyira elterjedt már a nyelvhasználatban, hogy a fonetikus leírása lett a magyar megfelelője. Vagyis írjuk és ejtsük csak egyszerűen csatninak, és főzzünk csak bátran: mangósat, sárgabarackosat vagy akár <a href="http://topliszt.blog.hu/2011/12/29/ajandektippek_karacsonyra_cekla_csatni" target="_self">céklásat.</a></li> <li style="text-align: justify"><strong>ciabatta:</strong> egyik kedvenc kenyérfélém, kár, hogy olyan kevés helyen lehet jót kapni. Ahol igen, ott kérje mindenki „csabatta"-ként, és ne csibattaként.</li> <li style="text-align: justify"><strong>cordon bleu:</strong> Ó igen, az elírások non plus ultrája. Helyesen „kordon blő" és nem gordon blő, punktum. Miért? Csak. Mert a kék szalag nem két salak, és Hippolit sem Hippodrom.</li> <li style="text-align: justify"><strong>crème brûlée:</strong> Amelie kedvence volt, ha valaki még <a href="http://www.youtube.com/watch?v=O4MGYMJij8I" target="_self">emlékszik rá</a>. Helyesen „kreem brülé" vagy ha úgy tetszik „kreem karamel".</li> <li style="text-align: justify"><strong>csokoládé mousse</strong> (vagy mousse au chocolat): Helyesen „csoki mussz", vagy mussz ó sokolá. Nem „csoki máuz", ahogy azt „Miki máuz" mintájára képzelnénk.</li> </ul> <div style="text-align: justify"> <ul> <li class="_mce_tagged_br"><strong>cupcake:</strong> valamikor a Szex és New York őrülettel került be a magyar köztudatba, mint egy olyan muffin, amit agyondíszítettek. Helyesen ejtve „kápkék".</li> <li class="_mce_tagged_br"><strong>focaccia:</strong> már megint egy olasz péktermék. Helyesen „fokaccsa", a többit hagyjuk is.</li> <li class="_mce_tagged_br"><strong>gnocchi:</strong> Helyesen nyokki, és nem noccsi, esetleg nócsi. Mint a legtöbb olasz étel, ez is gyakran próbára teszi sokat gyötört magyar nyelvünk.</li> <li class="_mce_tagged_br"><strong>grapefruit:</strong> Sosem értettem, az emberek többsége a szó első (nehezebbik) felét helyesen ejti („grép"), és a végén elakad. Helyesen ugyanis „grépfrút", és nem grépfrujit.</li> <li class="_mce_tagged_br"><strong>muffin:</strong> Ezrek keresnek rá a receptjére naponta, sokan mafinként. Leírva hibás, kiejtve már majdnem jó. Helyesen: „máfin" (leszorított á-val).</li> <li class="_mce_tagged_br"><strong>paella:</strong> abszolút kedvencem, nem is értem, miért nem írtam még róla a blogon. (ezt most fel is írom). Amúgy helyesen „páejja", ahogy a tortilla is tortijja, Mallorcáról (Majjorka) nem is beszélve.</li> <li class="_mce_tagged_br"><strong>pizza:</strong> helyesen piddza, esetleg picca. De semmiképp sem pizza. Hiába, ezzel még a saját családomban is megküzdöttem. Pedig a pizza a<a href="http://topliszt.blog.hu/2011/03/27/olasz_pizza_00_as_lisztbol" target="_self"> világ egyik legjobb dolga</a>, megérdemli, hogy jól ejtsék a nevét.</li> <li class="_mce_tagged_br"><strong>sorbet:</strong> helyesen „szorbé" és nem szorbet. Hagyjuk szépen azt a „t" betűt elmenni, nem kell nekünk.</li> <li class="_mce_tagged_br"><strong>tiramisú:</strong> helyesen tiramiszú. Hiába a receptgyűjtő weboldalak és családi ünnepségek nagy kedvence, sokan csak tiramisunak ejtik, s-el.</li> <li class="_mce_tagged_br"><strong>worchestershire-szósz:</strong> A végére egy igazi klasszikus maradt, a hamburger-húsok elmaradhatatlan összetevője, amit mi egy húszárvágással kereszteltünk át Vörcseszter-szósszá, akárcsak anno Sue Ellen Ewingot Szamantává. Pedig helyesen „<a href="http://hu.forvo.com/word/worcestershire_sauce/#en" target="_self"><strong>vúszter"-szósz,</strong></a> esetleg „wúsztersir"-szósz. Pont.</li> </ul> </div> <div> <p style="text-align: justify">A felsorolást vég nélkül folytathatnánk, kezünkben mondjuk Julia Child vagy Giorgio Locatelli szakácskönyvével, de ez csak amolyan TOPlisztes kivonat, a személyes emlékekkel, nem egy Országh-féle nagyszótár. Ha bárkiben hiány maradt, nyugodtan írja meg kommentben, mailben, vagy csak tolja ki a<a href="http://www.facebook.com/LisztOliver" target="_self"><strong> facebookra</strong></a>.</p> </div>rich